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Zucchero di canna (confezionato)

Lo zucchero di canna è zucchero semolato a cui è stata aggiunta melassa. Questo gli conferisce un sapore ricco di caramello e una consistenza umida, ideale per prodotti da forno morbidi.

Perfetto per cookies, torte di frutta e glasse. Va sempre misurato compattandolo nella tazza per una misurazione accurata.

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  • Cup statunitense = 236,588 mL
  • 1 cucchiaio = 14,787 mL
  • 1 cucchiaino = 4,929 mL
Dati di densità: USDA FoodData Central

Usa Zucchero di canna (confezionato) come sostituto per

Hai questo ingrediente in dispensa? Ecco quando puoi usarlo al posto di altri.

  • Usa 1 tazza di zucchero di canna per ogni tazza di zucchero semolato. Aspettati una consistenza più umida e un leggero sapore di caramello.

  • Per ogni tazza di zucchero, usa 3/4 di tazza di miele e riduci i liquidi totali della ricetta di 1/4 di tazza.

Zuccheri: compattato o sciolto

Gli zuccheri sono igroscopici e la granulometria cambia da marca a marca. Una cup pressata può superare del 20% la quantità corretta, facendo collassare le torte o allargare i biscotti. Il peso garantisce la chimica giusta (Maillard, montata burro-zucchero).

  • Lo zucchero di canna si misura quasi sempre pressato; il semolato resta sciolto salvo indicazioni.
  • Passa al peso per una dolcezza costante tra i lotti.
Perché pesare lo zucchero? La granulometria e la compattazione cambiano la quantità reale. Troppo zucchero indebolisce il glutine e fa collassare; troppo poco indurisce.
Lo zucchero a velo è diverso? Sì: contiene amido e si compatta molto. Per glasse e frolle va sempre pesato.

Come lo zucchero influisce su volume e colore

Zucchero di canna (confezionato) (GI ) caramellizza e mantiene l'umidità, oltre a dolcificare. Tipo: .

Conservazione e strumenti utili

  • Metti in frigo gli alimenti deperibili entro 2 ore (1 ora se sopra 32°C).
  • Frigorifero a 4°C o meno e freezer a -18°C.
  • Raffredda i cibi caldi in contenitori bassi per velocizzare il raffreddamento.
  • Usa un termometro da frigorifero per controllare le temperature.

Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per evitare la formazione di grumi. Ha una durata di conservazione indefinita.

Usa una bilancia digitale per risultati precisi: le misurazioni in volume possono variare del 30%.

Conserva ermeticamente

L'umidità rovina la texture: sigilla farina e zucchero in contenitori ermetici.

Usa una bilancia da cucina

Pesare gli ingredienti rende la pasticceria più precisa.

Fonti: CDC · FDA

FAQ

Lo zucchero semolato scade?
No, lo zucchero semolato ha una durata di conservazione indefinita perché non favorisce la crescita microbica. Tuttavia, può indurirsi se esposto all'umidità. Fonte: U.S. Department of Agriculture (USDA) [2] https://ask.usda.gov/s/article/Does-sugar-expire
Posso sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero semolato?
Sì, puoi sostituirlo in rapporto 1:1, ma aspettati una consistenza più umida e un leggero sapore di caramello a causa della melassa presente nello zucchero di canna.

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Stufo di convertire?

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