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Couscous (Secco)
Il couscous non è un cereale grezzo, ma una piccola pasta di semola. Poiché cuoce per assorbimento (idratazione) e non bollitura, il rapporto peso/acqua deve essere matematico (spesso 1:1 in volume, ma 1:1.5 in peso). Pesarlo garantisce che i granelli siano soffici e sgranati, mai bagnati o croccanti.
Idratalo con brodo caldo e sgranalo per contorni, insalate o tajine.
Convertitore rapido
- Cup statunitense = 236,588 mL
- 1 cucchiaio = 14,787 mL
- 1 cucchiaino = 4,929 mL
Cereali
Riso, avena, quinoa, couscous e altri cereali assorbono acqua in proporzioni precise. Il volume è alterato dalla dimensione dei chicchi e dall’aria tra di essi. Pesare a secco e da cotti mantiene la consistenza sotto controllo.
Conservazione e strumenti utili
- Metti in frigo gli alimenti deperibili entro 2 ore (1 ora se sopra 32°C).
- Frigorifero a 4°C o meno e freezer a -18°C.
- Raffredda i cibi caldi in contenitori bassi per velocizzare il raffreddamento.
- Usa un termometro da frigorifero per controllare le temperature.
Tieni il couscous secco chiuso e asciutto; quello cotto si conserva 3–4 giorni in frigo.
FAQ
- Il rapporto acqua/couscous è 1:1 in peso o volume?
- Di solito le ricette dicono 1 tazza e 1 tazza (volume). MA attenzione: 1 tazza di couscous pesa circa 175g, l'acqua 237g. Seguire una ricetta basata sul peso evita sorprese.
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