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Farina per tutti gli usi
La pasticceria è una scienza esatta e il volume è un'unità di misura inaffidabile per le polveri. Una 'cup' di farina può variare da 120g a 150g a seconda di quanto è pressata, sbilanciando completamente l'idratazione dell'impasto. Il nostro strumento elimina questa variabile: calcoliamo il peso preciso basandoci sulla densità reale dell'ingrediente, non su stime generiche. È l'unico modo per ottenere la stessa consistenza pensata dall'autore della ricetta.
Per ricette di pasticceria usa sempre il peso in grammi. Il volume va bene per ricette veloci.
Convertitore rapido
- Cup statunitense = 236,588 mL
- 1 cucchiaio = 14,787 mL
- 1 cucchiaino = 4,929 mL
Sostituti per Farina per tutti gli usi
Quando ti manca l'ingrediente, usa uno di questi sostituti 1:1 (con eventuali aggiustamenti indicati).
- Farina integrale dry
Usa 3/4 cup di farina integrale e aggiungi 1 cucchiaio di acqua per ogni cup di farina 00.
Scala: 1 cup
Usa Farina per tutti gli usi come sostituto per
Hai questo ingrediente in dispensa? Ecco quando puoi usarlo al posto di altri.
-
Replace 1 cup of bread flour with 1 cup of all-purpose flour plus 1 tsp of vital wheat gluten.
Come misurare le farine
Le farine pesano in modo diverso a seconda di quanto vengono compattate (una cup può variare da 120g a 150g). Anche il tenore proteico cambia da marca a marca. Pesare è l’unico modo per mantenere idratazione e consistenza costanti per pane, pizza, dolci e pasta fresca.
- Usa spoon & level per farina sciolta; la farina compattata pesa di più (usa l’opzione packed se c’è).
- Per impasti di pane/pizza preferisci il peso per mantenere l’idratazione costante.
Proteine e glutine nella farina
La farina Farina per tutti gli usi ha circa 11.5% di proteine. Moderate gluten development; works for most cakes and cookies.
Conservazione e strumenti utili
- Metti in frigo gli alimenti deperibili entro 2 ore (1 ora se sopra 32°C).
- Frigorifero a 4°C o meno e freezer a -18°C.
- Raffredda i cibi caldi in contenitori bassi per velocizzare il raffreddamento.
- Usa un termometro da frigorifero per controllare le temperature.
Conserva la farina 00 in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. La durata è di circa 6-12 mesi se conservata correttamente.
Usa una bilancia digitale per risultati precisi: le misurazioni in volume possono variare del 30%.
L'umidità rovina la texture: sigilla farina e zucchero in contenitori ermetici.
Pesare gli ingredienti rende la pasticceria più precisa.
Una farina biologica premium migliora sapore e valori nutrizionali.
- Farina 00 biologica King Arthur (5 lb) King Arthur Baking
FAQ
- Qual è la differenza tecnica tra farina 00 e farina 0?
- La differenza principale risiede nel grado di abburattamento (raffinazione). La farina 00 è la più raffinata: viene estratta solo dalla parte più interna del chicco, eliminando completamente crusca e ceneri, risultando in una polvere bianchissima e impalpabile. La farina 0 è leggermente meno raffinata e contiene una piccolissima percentuale di parte esterna del chicco. In cucina, la 00 è generalmente preferita per frolle, torte soffici e pasta fresca, mentre la 0 offre una maglia glutinica leggermente più tenace, adatta a pane e pizze.
- Quando è meglio usare la farina 00 rispetto ad altre farine?
- La farina 00 è insuperabile quando cerchi leggerezza e una consistenza vellutata. È la scelta obbligata per la pasta fresca all'uovo (perché mantiene un colore brillante e una sfoglia liscia), per la besciamella (per evitare grumi granulosi) e per i dolci lievitati chimicamente (plumcake, pan di spagna). Tuttavia, per le lunghe lievitazioni (come il Panettone o pizze a 24h), controlla sempre la forza (W) sulla confezione: esistono farine 00 'di forza' (come la Manitoba) specifiche per questi scopi.
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