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Farina per pane
Farina di forza per pane; più proteine per sviluppare glutine robusto.
Pesa per pani e impasti tenaci; assorbe più della farina 00.
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- Cup statunitense = 236,588 mL
- 1 cucchiaio = 14,787 mL
- 1 cucchiaino = 4,929 mL
Dati di densità: USDA FoodData Central
Come misurare le farine
Le farine pesano in modo diverso a seconda di quanto vengono compattate (una cup può variare da 120g a 150g). Anche il tenore proteico cambia da marca a marca. Pesare è l’unico modo per mantenere idratazione e consistenza costanti per pane, pizza, dolci e pasta fresca.
- Usa spoon & level per farina sciolta; la farina compattata pesa di più (usa l’opzione packed se c’è).
- Per impasti di pane/pizza preferisci il peso per mantenere l’idratazione costante.
Perché evitare le tazze per la farina? La farina si compatta: una cup può contenere fino al 50% in più. Risultato: impasti secchi e compatti. Il peso è sempre preciso.
Conta il tipo di farina? Sì. Il tenore proteico cambia (manitoba vs 00). Pesare mantiene costante l’idratazione anche cambiando marca o tipologia.
Conservazione e strumenti utili
- Metti in frigo gli alimenti deperibili entro 2 ore (1 ora se sopra 32°C).
- Frigorifero a 4°C o meno e freezer a -18°C.
- Raffredda i cibi caldi in contenitori bassi per velocizzare il raffreddamento.
- Usa un termometro da frigorifero per controllare le temperature.
Store cool and airtight; use within recommended months to avoid rancid bran notes.
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