Lo sciroppo di mais è un 'zucchero invertito' usato per prevenire la cristallizzazione nelle caramelle e nelle glasse. È trasparente e incredibilmente viscoso. Un errore nel dosaggio qui non influenza solo il sapore, ma la chimica stessa: troppo poco sciroppo e il tuo caramello potrebbe granire. La bilancia è il tuo strumento di precisione chimica.
Che cos'è Sciroppo di mais (chiaro)?
Lo sciroppo di mais è un 'zucchero invertito' usato per prevenire la cristallizzazione nelle caramelle e nelle glasse. È trasparente e incredibilmente viscoso. Un errore nel dosaggio qui non influenza solo il sapore, ma la chimica stessa: troppo poco sciroppo e il tuo caramello potrebbe granire. La bilancia è il tuo strumento di precisione chimica.
Posso usare il miele al posto dello sciroppo di mais?
Nei dolci da forno (biscotti) sì. Nella confetteria (caramelle, glasse a specchio) NO. Il miele cristallizza, mentre lo sciroppo di mais è formulato proprio per *evitare* che lo zucchero cristallizzi.