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Sirops, maïs, lumière

Par Fidamen-Chefsolver Team | Révisé par Chefsolver Staff

Le sirop de maïs empêche la cristallisation des bonbons et glaçages. Une erreur de dosage affecte la chimie : trop peu, et votre caramel risque de granuler. La balance est votre outil de précision chimique.

Employez-le pour bonbons, guimauves, sauces et tartes afin de garder une texture lisse.

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  • Tasse US = 236,588 mL
  • 1 c. à soupe = 14,787 mL
  • 1 c. à café = 4,929 mL
Source densité : USDA FoodData Central

Conservation et ustensiles

  • Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures (1 heure si > 32 °C).
  • Gardez le réfrigérateur à 4 °C ou moins et le congélateur à -18 °C.
  • Refroidissez les aliments chauds dans des contenants peu profonds.
  • Utilisez un thermomètre d’appareil pour vérifier la température.

Gardez fermé à température ambiante; si des cristaux se forment, tiédir et mélanger.

Sources: CDC · FDA

FAQ

Can I substitute Honey for Corn Syrup?
In baking, yes. In candy making, NO. Honey contains particulates that can trigger crystallization, whereas corn syrup is designed to prevent it.

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