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Farine e amidi
Le farine pesano in modo diverso a seconda di quanto vengono compattate (una cup può variare da 120g a 150g). Anche il tenore proteico cambia da marca a marca. Pesare è l’unico modo per mantenere idratazione e consistenza costanti per pane, pizza, dolci e pasta fresca.
Fonte: USDA FDC - flour search
Sintesi
Le tabelle convertono volume in massa usando densità specifiche per ingrediente. Per maggiore precisione usa il peso; il volume varia con compattazione, taglio e temperatura.
Metodologia
- Dati riassunti da fonti governative USA (USDA FoodData Central, USDA FNDDS) e riferimenti di laboratorio quando disponibili.
- Calcoli con precisione interna elevata e arrotondamento a valori pratici d’uso.
- Volume di default: cup USA, salvo indicazioni metriche o UK nella pagina specifica.
Standard di misura
- Massa: grammi (g).
- Volume: mL, cup USA, cucchiaio (tbsp), cucchiaino (tsp).
- Temperatura: ambiente, salvo diversa indicazione.
Esempi e casi limite
- Farina 00: setacciata vs. compattata cambia i grammi per cup (USDA FDC).
- Integrale: assorbe più acqua e pesa di più per cup (USDA FDC).
- Amidi (tapioca, patata) hanno densità diverse (USDA FDC).
- Umidità e conservazione incidono sul peso (USDA FDC).
Ultimo aggiornamento: 2026-01-05
FAQ
Perché evitare le tazze per la farina? La farina si compatta: una cup può contenere fino al 50% in più. Risultato: impasti secchi e compatti. Il peso è sempre preciso.
Conta il tipo di farina? Sì. Il tenore proteico cambia (manitoba vs 00). Pesare mantiene costante l’idratazione anche cambiando marca o tipologia.
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