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Zuccheri e dolcificanti
Gli zuccheri sono igroscopici e la granulometria cambia da marca a marca. Una cup pressata può superare del 20% la quantità corretta, facendo collassare le torte o allargare i biscotti. Il peso garantisce la chimica giusta (Maillard, montata burro-zucchero).
Fonte: USDA FDC - sugar search
Sintesi
Le tabelle convertono volume in massa usando densità specifiche per ingrediente. Per maggiore precisione usa il peso; il volume varia con compattazione, taglio e temperatura.
Metodologia
- Dati riassunti da fonti governative USA (USDA FoodData Central, USDA FNDDS) e riferimenti di laboratorio quando disponibili.
- Calcoli con precisione interna elevata e arrotondamento a valori pratici d’uso.
- Volume di default: cup USA, salvo indicazioni metriche o UK nella pagina specifica.
Standard di misura
- Massa: grammi (g).
- Volume: mL, cup USA, cucchiaio (tbsp), cucchiaino (tsp).
- Temperatura: ambiente, salvo diversa indicazione.
Esempi e casi limite
- Zucchero semolato vs. a velo compattano in modo diverso (USDA FDC).
- Zucchero di canna: l'umidità aumenta la massa per cup (USDA FDC).
- Dolcificanti liquidi variano per contenuto d'acqua (USDA FDC).
- La granulometria influisce sulla densità apparente (USDA FDC).
Ultimo aggiornamento: 2026-01-05
FAQ
Perché pesare lo zucchero? La granulometria e la compattazione cambiano la quantità reale. Troppo zucchero indebolisce il glutine e fa collassare; troppo poco indurisce.
Lo zucchero a velo è diverso? Sì: contiene amido e si compatta molto. Per glasse e frolle va sempre pesato.
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