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Crema espesa
La crema para batir es rica y viscosa. Medirla por volumen suele llevar a usar menos cantidad porque se adhiere a la taza. Además, al batirla su volumen se duplica, pero el peso es constante: la báscula es la única herramienta fiable.
Monta para coberturas, enriquece sopas y salsas o haz ganache.
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- Taza de EE. UU. = 236,588 mL
- 1 cucharada = 14,787 mL
- 1 cucharadita = 4,929 mL
Fuente de densidad: USDA FoodData Central
Lácteos
Dairy products (milk, cream, yogurt, cheese) have different fat and water percentages. Volume hides these differences; weight keeps sauces, batters, and doughs consistent.
- La grasa modifica la densidad: elige la leche/crema con el % correcta.
- En quesos, rallado vs en cubos cambia el volumen; mejor pesar en gramos.
Does fat percentage matter? Yes. A cup of heavy cream is heavier than milk; swapping without weight alters richness and texture.
Storage & tools
- Refrigera los alimentos perecederos dentro de 2 horas (1 hora si supera 32°C).
- Mantén el refrigerador a 4°C o menos y el congelador a -18°C.
- Enfría la comida caliente en recipientes poco profundos para acelerar el enfriamiento.
- Usa un termómetro de electrodomésticos para verificar la temperatura.
Fría y sellada; agita antes de usar si se separa.
FAQ
- Heavy Cream vs. Whipping Cream: Are they the same?
- Not exactly. Heavy Cream has slightly more fat (36%+) compared to Whipping Cream (30-35%). Heavy cream holds its shape better for piping; whipping cream yields a softer, lighter cloud.
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¿Cansado de convertir?
Cocinar con precisión exige pesar los ingredientes.
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