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Azúcares y endulzantes
Sugars are hygroscopic and crystal size varies by brand. A packed cup can overshoot by 20%, collapsing cakes or making cookies spread. Weight guarantees the chemistry (Maillard, creaming) behaves as intended.
Fuente: USDA FDC - sugar search
Resumen
Estas tablas convierten volumen a masa usando densidades por ingrediente. Para mayor precisión, usa peso; el volumen cambia con compactado, corte y temperatura.
Metodología
- Datos resumidos de fuentes del gobierno de EE. UU. (USDA FoodData Central, USDA FNDDS) y referencias de laboratorio cuando existen.
- Cálculos con precisión interna alta y redondeo a valores prácticos de cocina.
- Volumen por defecto: taza de EE. UU., salvo indicación métrica o UK en la página.
Estándares de medida
- Masa: gramos (g).
- Volumen: mL, taza de EE. UU., cucharada (tbsp), cucharadita (tsp).
- Temperatura: ambiente, salvo que se indique lo contrario.
Fuentes (.gov)
Ejemplos y casos límite
- Azúcar granulada vs. glas se compacta distinto (USDA FDC).
- Azúcar morena: la humedad aumenta la masa por taza (USDA FDC).
- Endulzantes líquidos varían por agua (USDA FDC).
- El tamaño de cristal cambia la densidad aparente (USDA FDC).
Última actualización: 2026-01-05
FAQ
Why weigh sugar? Crystal size and packing change the true amount. Too much weakens gluten and can cause collapse; too little yields tough bakes.
Does powdered sugar behave differently? Yes. It contains starch and compacts drastically. Always weigh for frostings and shortcrusts.
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