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crème épaisse
La crème liquide est riche et visqueuse. La mesurer au volume conduit souvent à un sous-dosage car elle colle au récipient. De plus, une fois fouettée, son volume double mais son poids reste le même : la balance est le seul outil fiable.
Montez en chantilly, enrichissez soupes et sauces ou faites une ganache.
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- Tasse US = 236,588 mL
- 1 c. à soupe = 14,787 mL
- 1 c. à café = 4,929 mL
Source densité : USDA FoodData Central
Produits laitiers
Dairy products (milk, cream, yogurt, cheese) have different fat and water percentages. Volume hides these differences; weight keeps sauces, batters, and doughs consistent.
- La teneur en MG change la densité : choisissez le lait/la crème avec le bon pourcentage.
- Pour les fromages, râpé vs en cubes modifie le volume : privilégiez les grammes.
Does fat percentage matter? Yes. A cup of heavy cream is heavier than milk; swapping without weight alters richness and texture.
Storage & tools
- Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures (1 heure si > 32 °C).
- Gardez le réfrigérateur à 4 °C ou moins et le congélateur à -18 °C.
- Refroidissez les aliments chauds dans des contenants peu profonds.
- Utilisez un thermomètre d’appareil pour vérifier la température.
Froide et fermée; secouez avant usage si séparée.
FAQ
- Heavy Cream vs. Whipping Cream: Are they the same?
- Not exactly. Heavy Cream has slightly more fat (36%+) compared to Whipping Cream (30-35%). Heavy cream holds its shape better for piping; whipping cream yields a softer, lighter cloud.
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