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Sucre en poudre

En pâtisserie, le sucre ne sert pas qu'à sucrer : c'est un agent de texture qui apporte du moelleux et conserve l'humidité. Le mesurer à la tasse est risqué car la taille des cristaux varie. Notre outil calcule le poids exact en grammes pour garantir la bonne chimie de votre recette, assurant caramélisation parfaite et texture fondante.

Indispensable pour le 'crémage' (mélange beurre-sucre) afin d'aérer la pâte. Il est aussi crucial pour la réaction de Maillard qui donne cette belle couleur dorée.

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  • Tasse US = 236,588 mL
  • 1 c. à soupe = 14,787 mL
  • 1 c. à café = 4,929 mL
Source densité : USDA FoodData Central

Sucres : tassé ou léger

Sugars are hygroscopic and crystal size varies by brand. A packed cup can overshoot by 20%, collapsing cakes or making cookies spread. Weight guarantees the chemistry (Maillard, creaming) behaves as intended.

  • La cassonade se tasse d’ordinaire; le sucre blanc se mesure léger sauf mention.
  • Passez au poids pour une douceur stable d’un lot à l’autre.
Why weigh sugar? Crystal size and packing change the true amount. Too much weakens gluten and can cause collapse; too little yields tough bakes.
Does powdered sugar behave differently? Yes. It contains starch and compacts drastically. Always weigh for frostings and shortcrusts.

Storage & tools

  • Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures (1 heure si > 32 °C).
  • Gardez le réfrigérateur à 4 °C ou moins et le congélateur à -18 °C.
  • Refroidissez les aliments chauds dans des contenants peu profonds.
  • Utilisez un thermomètre d’appareil pour vérifier la température.

Conserver hermétiquement au sec. Le sucre est hygroscopique et durcit à l'humidité. Bien fermé, il se conserve indéfiniment.

Sources: CDC · FDA

FAQ

Can I substitute brown sugar for granulated sugar?
You can substitute 1:1 by weight, but the chemistry changes. Brown sugar contains molasses and acid, which adds moisture and can react with baking soda (leavening). Expect a darker color, softer texture, and a hint of caramel flavor.
Why is it important to weigh sugar instead of using cups?
Sugar is often considered a 'wet' ingredient in the oven because it melts. If you use a cup and accidentally pack it, you might add 20% more sugar, which weakens the gluten structure too much, causing cakes to rise and then collapse.

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