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Farina di Mandorle
La farina di mandorle è un ingrediente di lusso che richiede precisione assoluta, specialmente nei macaron. Essendo ricca di oli, tende a formare grumi e compattarsi. Una tazza 'pressata' può pesare 120g, mentre una 'setacciata' solo 90g. Questo scarto del 30% è la causa principale di macaron falliti o torte unte. La bilancia è obbligatoria.
Che cos'è Farina di Mandorle?
La farina di mandorle è un ingrediente di lusso che richiede precisione assoluta, specialmente nei macaron. Essendo ricca di oli, tende a formare grumi e compattarsi. Una tazza 'pressata' può pesare 120g, mentre una 'setacciata' solo 90g. Questo scarto del 30% è la causa principale di macaron falliti o torte unte. La bilancia è obbligatoria.
Le misure a volume possono oscillare perché assestamento, compattazione e struttura cambiano la quantità reale nello stesso misurino. Se i grammi sembrano strani, spesso dipende dalla forma dell'ingrediente. Usa un metodo costante e verifica col peso.
Nota da chef:La costanza da chef nasce quando una misura a volume viene agganciata ai grammi.
Convertitore rapido
- Cup statunitense = 236,588 mL
- 1 cucchiaio = 14,787 mL
- 1 cucchiaino = 4,929 mL
Set poster di misurazione
3 poster coordinati: Cucina, Pasticceria e Spezie. Copre tutte le conversioni in un unico set.
FAQ
- Farina di mandorle vs Farina di mandorle 'grezza' (Meal)?
- Non sono uguali. La 'Flour' è fatta con mandorle pelate ed è fine e bianca (per macaron). La 'Meal' include la buccia scura ed è più grossolana. Nei dolci delicati, lo scambio può rovinare la consistenza.