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Almond Flour
La poudre d'amande exige une précision absolue, surtout pour les macarons. Riche en huile, elle s'agglomère facilement. Une tasse 'tassée' pèse 120g, une 'tamisée' seulement 90g. Cet écart de 30% est la cause principale des échecs. La balance est obligatoire.
Qu'est-ce que Almond Flour ?
La poudre d'amande exige une précision absolue, surtout pour les macarons. Riche en huile, elle s'agglomère facilement. Une tasse 'tassée' pèse 120g, une 'tamisée' seulement 90g. Cet écart de 30% est la cause principale des échecs. La balance est obligatoire.
Les mesures en volume varient, car tassement, texture et structure changent la quantité réelle dans la même cuillère ou tasse. Si les grammes paraissent inattendus, c'est souvent un effet physique. Gardez une méthode constante et vérifiez au poids.
Note du chef:La régularité de chef vient d'un repère volume-poids constant.
Quick convert
- Tasse US = 236,588 mL
- 1 c. à soupe = 14,787 mL
- 1 c. à café = 4,929 mL
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FAQ
- Almond Flour vs. Almond Meal: Are they the same?
- No. Almond Flour is made from blanched (skinned) almonds and is fine and white. Almond Meal includes the skins and is coarser/darker. Flour is structurally better for delicate cakes; Meal is fine for rustic breads.