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Olio di cocco

L'olio di cocco cambia drasticamente densità con la temperatura: è solido sotto i 24°C e liquido sopra. Misurarlo solido a volume crea grandi vuoti d'aria, rischiando di seccare i tuoi dolci. Pesandolo, ottieni la quantità esatta di grassi indipendentemente dal fatto che sia liquido o solido nella tua dispensa.

Che cos'è Olio di cocco?

L'olio di cocco cambia drasticamente densità con la temperatura: è solido sotto i 24°C e liquido sopra. Misurarlo solido a volume crea grandi vuoti d'aria, rischiando di seccare i tuoi dolci. Pesandolo, ottieni la quantità esatta di grassi indipendentemente dal fatto che sia liquido o solido nella tua dispensa.

I liquidi non hanno sempre lo stesso peso dell'acqua. Grassi, zuccheri e solidi disciolti modificano la densità, quindi una tazza può risultare più o meno pesante del previsto. Usa questi grammi basati sulla densità per scalare ricette in modo affidabile.

Nota da chef:Gli chef scalano le salse a peso perché la densità cambia il bilanciamento dei sapori.

Usa Olio di cocco come sostituto per

Hai questo ingrediente in dispensa? Ecco quando puoi usarlo al posto di altri.

• Gheewet

  Sostituire con uguale peso di olio di cocco raffinato per un'alternativa neutrale e senza latticini con un punto di fumo simile.

  Scala:by weight

Liquidi e oli

• Leggi il menisco a livello occhi; gli oli sono più leggeri dell’acqua (≈0,91–0,93 g/mL).
• Per salse e dressing pesa l’olio: scalare diventa più facile.

FAQ

Devo misurarlo liquido o solido?

Pesa sempre per evitare il problema. Se devi usare il volume, scioglilo prima: pressare i pezzi solidi è molto impreciso.

Posso sostituirlo al burro?

Sì, 1:1 in peso. Nota che l'olio di cocco è grasso puro (il burro ha il 16% di acqua), quindi i biscotti potrebbero venire più croccanti.

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