Ghee
Il ghee è burro chiarificato da cui sono state rimosse acqua e solidi del latte, densità 0,91 g/mL a temperatura ambiente. A differenza del burro, il ghee è liquido sopra i 28°C, quindi la sua densità varia tra stato solido e liquido. A temperatura ambiente 1 tazza di ghee pesa circa 215g; leggermente riscaldato pesa circa 220g. Misurare sempre in grammi per la cottura.
Grasso ad alto punto di fumo (250°C) ideale per saltare, friggere, curry e cotture ad alta temperatura. Usato anche nella cucina ayurvedica e come sostituto del burro in pasticceria.
Che cos'è Ghee?
Il ghee è burro chiarificato da cui sono state rimosse acqua e solidi del latte, densità 0,91 g/mL a temperatura ambiente. A differenza del burro, il ghee è liquido sopra i 28°C, quindi la sua densità varia tra stato solido e liquido. A temperatura ambiente 1 tazza di ghee pesa circa 215g; leggermente riscaldato pesa circa 220g. Misurare sempre in grammi per la cottura.
Convertitore rapido
- Cup statunitense = 236,588 mL
- 1 cucchiaio = 14,787 mL
- 1 cucchiaino = 4,929 mL
Ghee — Tazza → g
| Tazze | g |
|---|---|
| 1/8 cup | 28 |
| 1/4 cup | 56 |
| 1/3 cup | 75 |
| 1/2 cup | 112 |
| 2/3 cup | 149 |
| 3/4 cup | 168 |
| 1 cup | 224 |
| 1 1/2 cups | 336 |
| 2 cups | 448 |
Ghee — Cucchiaio → g
| Cucchiai | g |
|---|---|
| 1 | 14 |
| 2 | 28 |
| 3 | 42 |
| 4 | 56 |
| 5 | 70 |
| 6 | 84 |
| 7 | 98 |
| 8 | 112 |
| 9 | 126 |
| 10 | 140 |
| 11 | 154 |
| 12 | 168 |
| 13 | 182 |
| 14 | 196 |
| 15 | 210 |
| 20 | 280 |
| 25 | 350 |
| 30 | 420 |
Ghee — g → Tazze
| g | Tazze |
|---|---|
| 50 | 0.2 |
| 100 | 0.4 |
| 150 | 0.7 |
| 200 | 0.9 |
| 250 | 1.1 |
| 300 | 1.3 |
| 350 | 1.6 |
| 400 | 1.8 |
| 450 | 2.0 |
| 500 | 2.2 |
| 600 | 2.7 |
| 700 | 3.1 |
| 800 | 3.6 |
| 900 | 4.0 |
| 1000 | 4.5 |
Ghee — mL → g
| mL | g |
|---|---|
| 10 | 9 |
| 25 | 24 |
| 50 | 47 |
| 75 | 71 |
| 100 | 95 |
| 125 | 118 |
| 150 | 142 |
| 200 | 189 |
| 250 | 237 |
| 500 | 473 |
| 750 | 710 |
| 1000 | 947 |
Ghee — Cucchiaino → g
| Cucchiaini | g |
|---|---|
| 1 | 5 |
| 2 | 9 |
| 3 | 14 |
| 4 | 19 |
| 5 | 23 |
| 6 | 28 |
| 7 | 33 |
| 8 | 37 |
| 9 | 42 |
| 10 | 47 |
| 11 | 51 |
| 12 | 56 |
| 13 | 61 |
| 14 | 65 |
| 15 | 70 |
| 20 | 93 |
| 25 | 117 |
| 30 | 140 |
Ghee — oz → g
| oz | g |
|---|---|
| 1 | 28 |
| 2 | 57 |
| 3 | 85 |
| 4 | 113 |
| 5 | 142 |
| 8 | 227 |
| 10 | 283 |
| 12 | 340 |
| 15 | 425 |
| 20 | 567 |
| 25 | 709 |
| 30 | 850 |
| 40 | 1134 |
| 50 | 1417 |
Tabella di conversione cucina
Cup, cucchiai, cucchiaini, ml e oz — tutto in un unico poster stampabile per oli, liquidi, latticini e salse.
Sostituti per Ghee
Quando ti manca l'ingrediente, usa uno di questi sostituti 1:1 (con eventuali aggiustamenti indicati).
Sostituire con uguale peso di burro non salato; il punto di fumo inferiore (~175°C) limita la cottura ad alta temperatura.
Scala:by weight
Sostituire con uguale peso di olio di cocco raffinato per un'alternativa neutrale e senza latticini con un punto di fumo simile.
Scala:by weight
Liquidi e oli
- Leggi il menisco a livello occhi; gli oli sono più leggeri dell’acqua (≈0,91–0,93 g/mL).
- Per salse e dressing pesa l’olio: scalare diventa più facile.
Conservazione e strumenti utili
- Metti in frigo gli alimenti deperibili entro 2 ore (1 ora se sopra 32 °C).
- Frigorifero a 4 °C o meno: la catena del freddo riduce la perdita di massa.
- Raffredda i cibi caldi in contenitori bassi per scendere di temperatura rapidamente.
- Usa un termometro da frigorifero per verificare le temperature.
Conservare a temperatura ambiente in barattolo sigillato fino a 3 mesi, oppure in frigorifero fino a 1 anno. A differenza del burro, il ghee non richiede refrigerazione grazie all'assenza di acqua.
FAQ
- Posso sostituire il ghee con il burro nella cottura?
- Sì, 1:1 in peso. Poiché il ghee non ha acqua (il burro ne contiene ~18%), i prodotti da forno potrebbero essere leggermente più croccanti. Riduci il ghee del 20% se vuoi compensare l'acqua mancante.