Especias, eneldo seco es la parte de hoja seca del eneldo, con aroma herbáceo suave. No es lo mismo que la semilla de eneldo, que tiene un perfil más cálido y especiado. Una misma planta produce hoja seca y semilla, pero no son equivalentes directos en sabor.
El eneldo seco es muy ligero y aireado, por eso las conversiones de taza o cuchara pueden dar pocos gramos. Las hojas secas atrapan aire y se asientan distinto a semillas o polvos. Para conservar aroma, conviene añadirlo al final de la cocción.
Nota de chef:Una sola planta de eneldo da hoja y semilla, pero los chefs las tratan como ingredientes distintos.