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Épices, aneth séché

Qu'est-ce que Épices, aneth séché ?

Épices, aneth séché correspond à la partie feuillue séchée de l'aneth, avec un parfum herbacé doux. Ce n'est pas la même chose que la graine d'aneth, au goût plus chaud et épicé. Une même plante donne feuilles séchées et graines, mais leurs usages ne sont pas interchangeables à l'identique.

L'aneth séché est très léger et aéré, donc les équivalences tasse/cuillère paraissent souvent basses en grammes. Les feuilles émiettées retiennent de l'air et se tassent différemment des graines. Ajoutez-le plutôt en fin de cuisson pour préserver ses arômes.

Note du chef:Une même plante d'aneth fournit feuilles et graines, mais les chefs les emploient différemment.

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