Hub ingrédient
Pâte de tomate
Concentré de tomate; tomates cuites concentrées à très faible humidité.
Pesez pour sauces et braisés pour ajouter umami et corps; dissolvez dans gras ou liquide pour répartir.
Qu'est-ce que Pâte de tomate ?
Pâte de tomate est un ingrédient dense et nappant utilisé pour concentrer goût et texture. Sa consistance entre liquide et solide fait varier la mesure en tasse selon le mélange et le nivelage. Ce hub donne des équivalences en grammes plus constantes pour des résultats réguliers.
Les mesures en volume varient, car tassement, texture et structure changent la quantité réelle dans la même cuillère ou tasse. Si les grammes paraissent inattendus, c'est souvent un effet physique. Gardez une méthode constante et vérifiez au poids.
Note du chef:La régularité de chef vient d'un repère volume-poids constant.
Quick convert
- Tasse US = 236,588 mL
- 1 c. à soupe = 14,787 mL
- 1 c. à café = 4,929 mL
Tableau tasses-grammes à imprimer
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Conservation et ustensiles
- Conservez dans un placard frais et sec (sous 21 °C), à l'abri du soleil.
- Boîtes hermétiques : les ingrédients secs gagnent 1 à 2 % de masse en air humide.
- Tournez les stocks : premier entré, premier sorti.
- Vérifiez les DLC ; la puissance baisse avant que le produit ne paraisse vieux.
Réfrigérez la boîte ouverte couverte; congelez en cuillerées pour éviter le gaspillage.
FAQ
- Double ou simple concentré ?
- Le double est plus puissant; utilisez le poids pour viser l intensité voulue.