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Farines et amidons
Flours swing wildly in weight by volume (a cup can jump from 120g to 150g). Protein and gluten strength also change from brand to brand. Weighing is the only way to keep hydration and texture consistent for bread, pizza, cakes, and pasta.
Source: USDA FDC - flour search
Synthèse
Ces tableaux convertissent le volume en masse avec des densités par ingrédient. Pour plus de précision, pesez: le volume varie avec le tassage, la coupe et la température.
Méthodologie
- Données résumées depuis des sources gouvernementales US (USDA FoodData Central, USDA FNDDS) et des références de laboratoire quand disponibles.
- Calculs avec précision interne élevée et arrondi à des valeurs pratiques.
- Volume par défaut: tasse US, sauf indication métrique ou UK sur la page.
Normes de mesure
- Masse: grammes (g).
- Volume: mL, tasse US, c. à soupe (tbsp), c. à café (tsp).
- Température: ambiante, sauf mention contraire.
Exemples et cas limites
- Farine blanche: tamisée vs. tassée change les grammes par tasse (USDA FDC).
- Complète: absorbe plus d'eau et pèse plus par tasse (USDA FDC).
- Amidons (tapioca, pomme de terre) ont des densités différentes (USDA FDC).
- Humidité et stockage font varier le poids (USDA FDC).
Dernière mise à jour: 2026-01-05
FAQ
Why not use cups for flour? Flour compacts. Scooping a cup can add 20–50% more flour, yielding dry, dense bakes. Spoon-and-level helps, but weight is precise.
Does flour type matter? Yes. Protein varies (cake vs bread flour). Using weight keeps hydration steady even when you swap brands or styles.
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