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Farina di Mandorle
La farina di mandorle è un ingrediente di lusso che richiede precisione assoluta, specialmente nei macaron. Essendo ricca di oli, tende a formare grumi e compattarsi. Una tazza 'pressata' può pesare 120g, mentre una 'setacciata' solo 90g. Questo scarto del 30% è la causa principale di macaron falliti o torte unte. La bilancia è obbligatoria.
Ingrediente chiave per i macarons francesi, torte senza glutine e amaretti. Aggiunge umidità e ricchezza ai prodotti da forno.
Convertitore rapido
- Cup statunitense = 236,588 mL
- 1 cucchiaio = 14,787 mL
- 1 cucchiaino = 4,929 mL
Conservazione e strumenti utili
- Metti in frigo gli alimenti deperibili entro 2 ore (1 ora se sopra 32°C).
- Frigorifero a 4°C o meno e freezer a -18°C.
- Raffredda i cibi caldi in contenitori bassi per velocizzare il raffreddamento.
- Usa un termometro da frigorifero per controllare le temperature.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero o in freezer per evitare che gli oli irrancidiscano.
FAQ
- Farina di mandorle vs Farina di mandorle 'grezza' (Meal)?
- Non sono uguali. La 'Flour' è fatta con mandorle pelate ed è fine e bianca (per macaron). La 'Meal' include la buccia scura ed è più grossolana. Nei dolci delicati, lo scambio può rovinare la consistenza.
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