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Melassa
La melassa è densa, scura e chimicamente acida (fondamentale per attivare il bicarbonato nei biscotti allo zenzero). A causa della sua estrema viscosità, è quasi impossibile ottenere una misurazione accurata a volume: il menisco è illeggibile e il prodotto si incolla ovunque. Pesare è obbligatorio per evitare dolci amari o secchi.
Pesa per gingerbread, salse BBQ o glassature; il gusto forte può prevalere.
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- Cup statunitense = 236,588 mL
- 1 cucchiaio = 14,787 mL
- 1 cucchiaino = 4,929 mL
Dati di densità: USDA FoodData Central
Conservazione e strumenti utili
- Metti in frigo gli alimenti deperibili entro 2 ore (1 ora se sopra 32°C).
- Frigorifero a 4°C o meno e freezer a -18°C.
- Raffredda i cibi caldi in contenitori bassi per velocizzare il raffreddamento.
- Usa un termometro da frigorifero per controllare le temperature.
Tieni sigillata a temperatura ambiente; scalda piano se è troppo densa.
FAQ
- Che cos'è la melassa 'Blackstrap'?
- È la melassa della terza bollitura. È molto meno dolce, più amara e ricca di minerali. Non usarla nei dolci se la ricetta chiede 'melassa' generica, o risulteranno amari.
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