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Quinoa (Secca)
La quinoa è un seme piccolo e sferico che si compatta molto densamente (ha pochi vuoti d'aria rispetto ai fiocchi d'avena). Come il riso, si espande circa 3 volte in cottura. Una misurazione precisa a secco è vitale non solo per la quantità, ma per calibrare l'acqua di cottura ed evitare che diventi poltiglia.
Sciacqua per eliminare le saponine, poi pesa per pilaf, insalate o bowl.
Convertitore rapido
- Cup statunitense = 236,588 mL
- 1 cucchiaio = 14,787 mL
- 1 cucchiaino = 4,929 mL
Cereali
Riso, avena, quinoa, couscous e altri cereali assorbono acqua in proporzioni precise. Il volume è alterato dalla dimensione dei chicchi e dall’aria tra di essi. Pesare a secco e da cotti mantiene la consistenza sotto controllo.
Conservazione e strumenti utili
- Metti in frigo gli alimenti deperibili entro 2 ore (1 ora se sopra 32°C).
- Frigorifero a 4°C o meno e freezer a -18°C.
- Raffredda i cibi caldi in contenitori bassi per velocizzare il raffreddamento.
- Usa un termometro da frigorifero per controllare le temperature.
Tieni ermetico e asciutto; i semi durano bene lontano da calore e luce.
FAQ
- Perché la mia quinoa è amara?
- Probabilmente sono le saponine (un rivestimento naturale). Anche se la confezione dice 'pre-lavata', sciacqua sempre la quinoa pesata in un colino a maglie fini finché l'acqua non è limpida.
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