Semolino: da once (oz) a grammi
Il semolino è grano duro macinato grossolanamente, densità 0,70 g/mL — tra le farine più dense. I granuli grossi fanno sì che una tazza versata liberamente e una 'battuta' differiscano fino a 35g. Per pasta fresca e gnocchi, la precisione in grammi è la differenza tra un impasto elastico e un appiccicoso disastro. Pesate sempre.
Convertitore rapido
- Cup statunitense = 236,588 mL
- 1 cucchiaio = 14,787 mL
- 1 cucchiaino = 4,929 mL
Tabella di riferimento
| oz | g |
|---|---|
| 1 | 28 |
| 2 | 57 |
| 3 | 85 |
| 4 | 113 |
| 5 | 142 |
| 8 | 227 |
| 10 | 283 |
| 12 | 340 |
| 15 | 425 |
| 20 | 567 |
| 25 | 709 |
| 30 | 850 |
| 40 | 1134 |
| 50 | 1417 |
Essenziale per pasta fresca (semola di grano duro), cuscus, gnocchi alla romana e come farina spolveratrice. Usato anche in polenta dolce e budini.
La semola fine (rimacinata) ha densità inferiore (~0,62 g/mL) e si usa per il cuscus; la semola grossa (~0,70 g/mL) è per pasta e pane.
Domande frequenti
- Posso usare il semolino al posto della farina normale per la pasta?
- Sì — la semola di grano duro è la farina tradizionale per la pasta. Ha più proteine (13%) della farina 00, creando un glutine forte per una pasta soda e non appiccicosa.