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Sciroppo di mais (chiaro)

Lo sciroppo di mais è un 'zucchero invertito' usato per prevenire la cristallizzazione nelle caramelle e nelle glasse. È trasparente e incredibilmente viscoso. Un errore nel dosaggio qui non influenza solo il sapore, ma la chimica stessa: troppo poco sciroppo e il tuo caramello potrebbe granire. La bilancia è il tuo strumento di precisione chimica.

Usalo in caramelle, marshmallow, salse e torte per ottenere consistenze lisce.

Conservazione e strumenti utili

• Metti in frigo gli alimenti deperibili entro 2 ore (1 ora se sopra 32°C).
• Frigorifero a 4°C o meno e freezer a -18°C.
• Raffredda i cibi caldi in contenitori bassi per velocizzare il raffreddamento.
• Usa un termometro da frigorifero per controllare le temperature.

Conserva chiuso a temperatura ambiente; se cristallizza, scalda dolcemente e mescola.

Fonti: CDC · FDA

FAQ

Posso usare il miele al posto dello sciroppo di mais?

Nei dolci da forno (biscotti) sì. Nella confetteria (caramelle, glasse a specchio) NO. Il miele cristallizza, mentre lo sciroppo di mais è formulato proprio per *evitare* che lo zucchero cristallizzi.

Tutte le conversioni per questo ingrediente

• Tazza → g /it/convert/syrups_corn_light/cup-to-grams/
• g → Tazze /it/convert/syrups_corn_light/grams-to-cups/
• Cucchiaio → g /it/convert/syrups_corn_light/tbsp-to-grams/
• Cucchiaino → g /it/convert/syrups_corn_light/tsp-to-grams/
• mL → g /it/convert/syrups_corn_light/ml-to-grams/
• oz → g /it/convert/syrups_corn_light/oz-to-grams/