Zutaten-Übersicht
Vollkornmehl
Vollkornmehl: Umrechnungen für Cups, EL, TL, mL und oz mit dichtebasierten Grammwerten.
Weigh for breads and muffins; may need extra liquid or rest for hydration.
Schnell umrechnen
- US-Cup = 236,588 mL
- 1 EL = 14,787 mL
- 1 TL = 4,929 mL
Density source:USDA FoodData Central
Vollkornmehl als Ersatz verwenden für
Have this ingredient on hand? These are the situations where it can stand in for others.
Use 3/4 cup of whole-wheat flour plus 1 tbsp of water for every cup of all-purpose flour.
Scale:1 cup
Mehle richtig abmessen
Mehle schwanken im Gewicht pro Volumen stark (eine Cup kann von 120 g auf 150 g springen). Auch Protein- und Glutengehalt unterscheiden sich je nach Marke. Wiegen ist der einzige Weg, Hydration und Textur bei Brot, Pizza, Kuchen und Pasta konstant zu halten.
- Locker einlöffeln und glattstreichen; fest gedrücktes Mehl wiegt mehr – nutze die Packed-Option, falls vorhanden.
- Bei Brot- und Pizzateigen möglichst nach Gewicht abmessen, um die Hydration konstant zu halten.
Warum nicht Cups für Mehl verwenden?Mehl verdichtet sich. Mit der Cup zu schöpfen kann 20–50 % mehr Mehl ergeben und führt zu trockenem, dichtem Gebäck. Löffeln und Abstreichen hilft, aber Gewicht ist präzise.
Spielt die Mehlsorte eine Rolle?Ja. Der Proteingehalt variiert (Kuchen- vs. Brotmehl). Gewicht hält die Hydration konstant, auch wenn du Marke oder Sorte wechselst.
Aufbewahrung & Utensilien
- Kühl und trocken lagern (unter 21 °C), vor direktem Sonnenlicht geschützt.
- Luftdichte Behälter verwenden – trockene Zutaten nehmen bei feuchter Luft 1–2 % Masse auf.
- Vorräte rotieren: first in, first out, auch wenn das Produkt unverändert aussieht.
- Mindesthaltbarkeitsdaten prüfen; die Wirkung kann nachlassen, bevor man es dem Produkt ansieht.