Zutaten-Übersicht
Weizenmehl (Allzweckmehl)
Weizenmehl (Allzweckmehl): Umrechnungen für Cups, EL, TL, mL und oz mit dichtebasierten Grammwerten.
For baking, prefer grams. Volume is ok for quick cooking.
Schnell umrechnen
- US-Cup = 236,588 mL
- 1 EL = 14,787 mL
- 1 TL = 4,929 mL
Ersatz für Weizenmehl (Allzweckmehl)
Zutat nicht zur Hand? Ersetze sie durch eine der Optionen unten und halte dich an das angegebene Verhältnis.
Use 3/4 cup of whole-wheat flour plus 1 tbsp of water for every cup of all-purpose flour.
Scale:1 cup
Weizenmehl (Allzweckmehl) als Ersatz verwenden für
Have this ingredient on hand? These are the situations where it can stand in for others.
Replace 1 cup of bread flour with 1 cup of all-purpose flour plus 1 tsp of vital wheat gluten.
Mehle richtig abmessen
Mehle schwanken im Gewicht pro Volumen stark (eine Cup kann von 120 g auf 150 g springen). Auch Protein- und Glutengehalt unterscheiden sich je nach Marke. Wiegen ist der einzige Weg, Hydration und Textur bei Brot, Pizza, Kuchen und Pasta konstant zu halten.
- Locker einlöffeln und glattstreichen; fest gedrücktes Mehl wiegt mehr – nutze die Packed-Option, falls vorhanden.
- Bei Brot- und Pizzateigen möglichst nach Gewicht abmessen, um die Hydration konstant zu halten.
Aufbewahrung & Utensilien
- Kühl und trocken lagern (unter 21 °C), vor direktem Sonnenlicht geschützt.
- Luftdichte Behälter verwenden – trockene Zutaten nehmen bei feuchter Luft 1–2 % Masse auf.
- Vorräte rotieren: first in, first out, auch wenn das Produkt unverändert aussieht.
- Mindesthaltbarkeitsdaten prüfen; die Wirkung kann nachlassen, bevor man es dem Produkt ansieht.