Hub ingrédient
Poudre de Matcha
Le matcha est une feuille de thé vert entière moulue à la pierre, densité 0,40 g/mL — l'une des poudres culinaires les plus légères. Même 1g de différence par portion change radicalement l'intensité du goût dans les lattes, gâteaux et mochis. Les recettes en cuillères à café peuvent varier de ±50% en poids.
Utiliser dans les lattes, gâteaux, biscuits, glaces, mochis et wagashi japonais. Grade cérémoniel (2–4g/portion) pour la boisson; grade culinaire (5–10g) pour la pâtisserie.
Qu'est-ce que Poudre de Matcha ?
Le matcha est une feuille de thé vert entière moulue à la pierre, densité 0,40 g/mL — l'une des poudres culinaires les plus légères. Même 1g de différence par portion change radicalement l'intensité du goût dans les lattes, gâteaux et mochis. Les recettes en cuillères à café peuvent varier de ±50% en poids.
Pour les poudres et moutures, le poids varie selon la finesse et le tassement. Une cuillère aérée peut peser nettement moins qu'une cuillère pressée, d'où des grammes parfois surprenants. Gardez une méthode de remplissage constante et validez au poids.
Note du chef:Les chefs assaisonnent en deux temps : une base tôt, un rappel aromatique à la fin.
Conversion rapide
- Tasse US = 236,588 mL
- 1 c. à soupe = 14,787 mL
- 1 c. à café = 4,929 mL
Tableau des épices et herbes
Ne sur-assaisonnez plus jamais. Poids en grammes pour plus de 40 épices et herbes, à imprimer.
Conservation et ustensiles
- Conservez dans un placard frais et sec (sous 21 °C), à l'abri du soleil.
- Boîtes hermétiques : les ingrédients secs gagnent 1 à 2 % de masse en air humide.
- Tournez les stocks : premier entré, premier sorti.
- Vérifiez les DLC ; la puissance baisse avant que le produit ne paraisse vieux.
Conservez dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Utiliser dans les 3–6 mois suivant l'ouverture pour le meilleur goût. Réfrigérer pour une plus longue durée.
FAQ
- Quelle quantité de matcha utiliser par portion?
- Pour un latte au matcha: 2–4g (grade cérémoniel). Pour la pâtisserie: 5–8g par portion de dessert. Pour un goût fort dans tout un gâteau: 15–25g.