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Crème aigre
La crème aigre est une crème fermentée riche. Comme le yaourt grec, elle est difficile à mesurer sans bulles d'air. La pesée assure la richesse parfaite de vos plats.
Pesez pour dips, pâtisseries et marinades; apporte acidité et moelleux.
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- Tasse US = 236,588 mL
- 1 c. à soupe = 14,787 mL
- 1 c. à café = 4,929 mL
Source densité : USDA FoodData Central
Produits laitiers
Dairy products (milk, cream, yogurt, cheese) have different fat and water percentages. Volume hides these differences; weight keeps sauces, batters, and doughs consistent.
- La teneur en MG change la densité : choisissez le lait/la crème avec le bon pourcentage.
- Pour les fromages, râpé vs en cubes modifie le volume : privilégiez les grammes.
Does fat percentage matter? Yes. A cup of heavy cream is heavier than milk; swapping without weight alters richness and texture.
Storage & tools
- Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures (1 heure si > 32 °C).
- Gardez le réfrigérateur à 4 °C ou moins et le congélateur à -18 °C.
- Refroidissez les aliments chauds dans des contenants peu profonds.
- Utilisez un thermomètre d’appareil pour vérifier la température.
Réfrigérez fermé; remuez s il se sépare et utilisez des ustensiles propres pour durer plus.
FAQ
- Sour Cream vs. Crème Fraîche?
- Crème Fraîche is richer (30% fat vs 20%) and less tangy. They are interchangeable by weight, but Crème Fraîche is less likely to curdle when boiled in sauces.
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