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Ghee
Le ghee est du beurre clarifié dont toute l'eau et les solides du lait ont été éliminés, densité 0,91 g/mL à température ambiante. Contrairement au beurre, le ghee est liquide au-dessus de 28°C, donc sa densité varie entre états solide et liquide. À température ambiante, 1 tasse de ghee pèse environ 215g.
Graisse à point de fumée élevé (250°C) idéale pour faire sauter, frire, curries et cuisson à haute température. Aussi utilisé dans la cuisine ayurvédique et comme substitut du beurre en pâtisserie.
Qu'est-ce que Ghee ?
Le ghee est du beurre clarifié dont toute l'eau et les solides du lait ont été éliminés, densité 0,91 g/mL à température ambiante. Contrairement au beurre, le ghee est liquide au-dessus de 28°C, donc sa densité varie entre états solide et liquide. À température ambiante, 1 tasse de ghee pèse environ 215g.
Les liquides n'ont pas tous le même poids que l'eau. Matières grasses, sucre et solides dissous modifient la densité, donc une tasse peut convertir au-dessus ou au-dessous d'une hypothèse aqueuse. Utilisez ces grammes basés sur la densité pour ajuster les recettes.
Note du chef:Les chefs ajustent les sauces au poids, car la densité modifie l'équilibre des saveurs.
Conversion rapide
- Tasse US = 236,588 mL
- 1 c. à soupe = 14,787 mL
- 1 c. à café = 4,929 mL
Tableau de conversion cuisine
Tasses, c. à soupe, c. à café, ml et oz — tout en un poster imprimable pour huiles, liquides, produits laitiers et sauces.
Substituts pour Ghee
Pas cet ingrédient sous la main ? Remplacez-le par l'une des options ci-dessous en respectant le ratio.
Remplacer par le même poids de beurre non salé; le point de fumée inférieur (~175°C) limite la cuisson à haute température.
Échelle :by weight
- Coconut oilwet
Remplacer par le même poids d'huile de coco raffinée pour une alternative neutre, sans produits laitiers et avec un point de fumée similaire.
Échelle :by weight
Liquides et huiles
- Lisez le ménisque à hauteur des yeux; les huiles sont plus légères que l’eau (≈0,91–0,93 g/mL).
- Pour les vinaigrettes, pesez l’huile pour faciliter l’ajustement.
Conservation et ustensiles
- Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures (1 heure si > 32 °C).
- Réfrigérateur à 4 °C ou moins : la chaîne du froid limite la perte de masse.
- Refroidissez les plats chauds dans des contenants peu profonds.
- Utilisez un thermomètre d'appareil pour vérifier la température.
Conservez à température ambiante dans un bocal fermé jusqu'à 3 mois, ou réfrigérez jusqu'à 1 an. Contrairement au beurre, le ghee ne nécessite pas de réfrigération grâce à l'absence d'eau.
FAQ
- Puis-je substituer le ghee au beurre en pâtisserie?
- Oui, 1:1 en poids. Comme le ghee ne contient pas d'eau (le beurre en contient ~18%), vos gâteaux peuvent être légèrement plus croquants. Réduisez le ghee de 20% pour compenser l'eau manquante.