Hub de ingrediente
Ghee
El ghee es mantequilla clarificada con toda el agua y sólidos lácteos eliminados, densidad 0,91 g/mL a temperatura ambiente. A diferencia de la mantequilla, el ghee es líquido a temperaturas superiores a 28°C, por lo que su densidad varía entre estados sólido y líquido. A temperatura ambiente 1 taza de ghee pesa unos 215g.
Grasa con alto punto de humo (250°C) ideal para saltear, freír, curris y cocción a alta temperatura. También usado en cocina ayurvédica y como sustituto de la mantequilla en repostería.
Qué es Ghee?
El ghee es mantequilla clarificada con toda el agua y sólidos lácteos eliminados, densidad 0,91 g/mL a temperatura ambiente. A diferencia de la mantequilla, el ghee es líquido a temperaturas superiores a 28°C, por lo que su densidad varía entre estados sólido y líquido. A temperatura ambiente 1 taza de ghee pesa unos 215g.
Los líquidos no equivalen siempre al peso del agua. Grasa, azúcar y sólidos disueltos cambian la densidad, así que la misma taza puede quedar por encima o por debajo del supuesto acuoso. Usa estos gramos por densidad para escalar con precisión.
Nota de chef:Los chefs escalan salsas por peso porque la densidad altera el equilibrio de sabor.
Conversión rápida
- Taza de EE. UU. = 236,588 mL
- 1 cucharada = 14,787 mL
- 1 cucharadita = 4,929 mL
Tabla de conversión de cocina
Tazas, cucharadas, cucharaditas, ml y oz — todo en un póster imprimible para aceites, líquidos, lácteos y salsas.
Sustitutos de Ghee
¿No tienes este ingrediente? Cámbialo por una de las opciones y sigue la proporción indicada.
Reemplazar con igual peso de mantequilla sin sal; el menor punto de humo (~175°C) limita la cocción a alta temperatura.
Escala:by weight
- Coconut oilwet
Reemplazar con igual peso de aceite de coco refinado para una alternativa de sabor neutro, sin lácteos y con punto de humo similar.
Escala:by weight
Líquidos y aceites
- Lee el menisco a la altura de los ojos; los aceites pesan menos que el agua (≈0,91–0,93 g/mL).
- Para aderezos, pesa el aceite para escalar mejor.
Almacenamiento y herramientas
- Refrigera alimentos perecederos en un plazo de 2 horas (1 hora si supera 32 °C).
- Mantén el refrigerador a 4 °C o menos: la cadena de frío reduce la pérdida de masa.
- Enfría la comida caliente en recipientes bajos para bajar la temperatura rápido.
- Usa un termómetro de electrodomésticos para verificar la temperatura.
Guarde a temperatura ambiente en un frasco sellado hasta 3 meses, o refrigere hasta 1 año. A diferencia de la mantequilla, el ghee no requiere refrigeración gracias a la ausencia de agua.
FAQ
- ¿Puedo sustituir el ghee por mantequilla en repostería?
- Sí, 1:1 en peso. Como el ghee no tiene agua (la mantequilla contiene ~18%), los productos horneados pueden ser ligeramente más crujientes. Reduce el ghee en un 20% para compensar el agua faltante.