Masa Harina
La masa harina est une farine de maïs nixtamalisée avec une densité de 0,48 g/mL — du maïs séché traité à la chaux et moulu finement. La nixtamalisation change la structure de l'amidon, ce qui rend la masa harina plus hygroscopique que la farine de maïs ordinaire. Une différence de 1/4 de tasse peut faire s'effondrer les tamales.
Essentiel pour les tortillas, tamales, pupusas, arepas et pozole. Ne peut pas être remplacé par de la farine de maïs ordinaire ou de la maïzena.
Qu'est-ce que Masa Harina ?
La masa harina est une farine de maïs nixtamalisée avec une densité de 0,48 g/mL — du maïs séché traité à la chaux et moulu finement. La nixtamalisation change la structure de l'amidon, ce qui rend la masa harina plus hygroscopique que la farine de maïs ordinaire. Une différence de 1/4 de tasse peut faire s'effondrer les tamales.
Conversion rapide
- Tasse US = 236,588 mL
- 1 c. à soupe = 14,787 mL
- 1 c. à café = 4,929 mL
Masa Harina — Tasse → g
| Tasses | g |
|---|---|
| 1/8 cup | 12 |
| 1/4 cup | 23 |
| 1/3 cup | 31 |
| 1/2 cup | 46 |
| 2/3 cup | 62 |
| 3/4 cup | 70 |
| 1 cup | 93 |
| 1 1/2 cups | 139 |
| 2 cups | 186 |
Masa Harina — C. soupe → g
| C. soupe | g |
|---|---|
| 1 | 6 |
| 2 | 12 |
| 3 | 17 |
| 4 | 23 |
| 5 | 29 |
| 6 | 35 |
| 7 | 41 |
| 8 | 47 |
| 9 | 52 |
| 10 | 58 |
| 11 | 64 |
| 12 | 70 |
| 13 | 76 |
| 14 | 81 |
| 15 | 87 |
| 20 | 116 |
| 25 | 145 |
| 30 | 174 |
Masa Harina — g → Tasses
| g | Tasses |
|---|---|
| 50 | 0.5 |
| 100 | 1.1 |
| 150 | 1.6 |
| 200 | 2.2 |
| 250 | 2.7 |
| 300 | 3.2 |
| 350 | 3.8 |
| 400 | 4.3 |
| 450 | 4.8 |
| 500 | 5.4 |
| 600 | 6.5 |
| 700 | 7.5 |
| 800 | 8.6 |
| 900 | 9.7 |
| 1000 | 10.8 |
Masa Harina — mL → g
| mL | g |
|---|---|
| 10 | 4 |
| 25 | 10 |
| 50 | 20 |
| 75 | 29 |
| 100 | 39 |
| 125 | 49 |
| 150 | 59 |
| 200 | 79 |
| 250 | 98 |
| 500 | 197 |
| 750 | 295 |
| 1000 | 393 |
Masa Harina — C. café → g
| C. café | g |
|---|---|
| 1 | 2 |
| 2 | 4 |
| 3 | 6 |
| 4 | 8 |
| 5 | 10 |
| 6 | 12 |
| 7 | 14 |
| 8 | 16 |
| 9 | 17 |
| 10 | 19 |
| 11 | 21 |
| 12 | 23 |
| 13 | 25 |
| 14 | 27 |
| 15 | 29 |
| 20 | 39 |
| 25 | 48 |
| 30 | 58 |
Masa Harina — oz → g
| oz | g |
|---|---|
| 1 | 28 |
| 2 | 57 |
| 3 | 85 |
| 4 | 113 |
| 5 | 142 |
| 8 | 227 |
| 10 | 283 |
| 12 | 340 |
| 15 | 425 |
| 20 | 567 |
| 25 | 709 |
| 30 | 850 |
| 40 | 1134 |
| 50 | 1417 |
Tableau de conversion pâtisserie
Poids exacts en grammes pour la farine, le sucre, le cacao et tous les ingrédients de pâtisserie. À imprimer et afficher.
Mesurer les farines
Flours swing wildly in weight by volume (a cup can jump from 120g to 150g). Protein and gluten strength also change from brand to brand. Weighing is the only way to keep hydration and texture consistent for bread, pizza, cakes, and pasta.
- Prélevez et nivelez pour une farine légère; tassée, elle pèse plus (utilisez l’option “packed” si dispo).
- Pour pains/pizzas, pesez pour garder l’hydratation constante.
Protein & gluten in flour
Masa Harina sits around 6% protein.
Conservation et ustensiles
- Conservez dans un placard frais et sec (sous 21 °C), à l'abri du soleil.
- Boîtes hermétiques : les ingrédients secs gagnent 1 à 2 % de masse en air humide.
- Tournez les stocks : premier entré, premier sorti.
- Vérifiez les DLC ; la puissance baisse avant que le produit ne paraisse vieux.
Conservez dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à 1 an. Une fois ouvert, utiliser dans les 6 mois.
FAQ
- Puis-je utiliser de la farine de maïs ordinaire à la place de la masa harina?
- Non. La farine de maïs ordinaire n'est pas nixtamalisée et manque de la structure d'amidon qui rend les tortillas souples. La masa harina n'a pas de substitut.