Masa Harina : combien de grammes dans une cuillère ?
La masa harina est une farine de maïs nixtamalisée avec une densité de 0,48 g/mL — du maïs séché traité à la chaux et moulu finement. La nixtamalisation change la structure de l'amidon, ce qui rend la masa harina plus hygroscopique que la farine de maïs ordinaire. Une différence de 1/4 de tasse peut faire s'effondrer les tamales.
Conversion rapide
- Tasse US = 236,588 mL
- 1 c. à soupe = 14,787 mL
- 1 c. à café = 4,929 mL
Table de référence
| tbsp | g |
|---|---|
| 1 | 7 |
| 2 | 14 |
| 3 | 21 |
| 4 | 28 |
| 5 | 35 |
| 6 | 43 |
| 7 | 50 |
| 8 | 57 |
| 9 | 64 |
| 10 | 71 |
| 11 | 78 |
| 12 | 85 |
| 13 | 92 |
| 14 | 99 |
| 15 | 106 |
| 20 | 142 |
| 25 | 177 |
| 30 | 213 |
Essentiel pour les tortillas, tamales, pupusas, arepas et pozole. Ne peut pas être remplacé par de la farine de maïs ordinaire ou de la maïzena.
La masa harina est sans gluten. La marque la plus courante est Maseca; 1 tasse pèse 114g selon les spécifications du fabricant.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser de la farine de maïs ordinaire à la place de la masa harina?
- Non. La farine de maïs ordinaire n'est pas nixtamalisée et manque de la structure d'amidon qui rend les tortillas souples. La masa harina n'a pas de substitut.